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Alle beschriebenen Zubereitungsmethoden beinhalten persönliche Erfahrungswerte und können zu stark variierenden Ergebnissen führen. Auch äußere Einflüsse, wie Luftfeuchtigkeit, Temperaturen, etc. beeinflussen die Parameter und sollten stets berücksichtigt werden. Experimentiert mit Varianten und teilt uns eure Erfahrungen mit, damit wir sie mit aufnehmen können.


Für alle Zubereitungsverfahren sind die Angaben und Hinweise der jeweiligen Bedienungsanleitungen deiner Maschinen maßgeblich.

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  • Sands of Time

    Handfilter

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    • Mokka kochen mit dem Herdkocher

    Es gibt viele Zubereitungen, die alle zu unterschiedlichen Kaffee- oder Mokka-Varianten führen. Grundsätzlich kann man sagen mit einer groberen Vermahlung und offenerem Mahlgutgefüge im Sieb erhält man flacher texturierte Kaffees. Wobei man bei feiner vermahlenem Espresso und mehr Kompression fülligere, schwerere Mokkas extrahiert.


    Die von uns beschriebene Variante ist am Beispiel des CRAZY CHOC entstanden. Der so, wie im Beispiel, seine schokoladigen Noten in einem fülligen, schweren Körper voll entfaltet. Dabei bleibt er im Gesamteindruck mild mit dezenten Röstaromen und komplexer Tiefe.

    Setup: Herdkocher: Zwei Tassen (90ml)  I   19-22g CRAZY CHOC   I   Mahlgrad: Fein   I   getampt

    Tipps

    

    • Benutze einen Edelstahl-Kocher. Der soll neutraler im Geschmack sein, haben wir gehört.
    • Den Wassertank mit erhitztem Wasser befüllen, nicht mit kaltem. So wird die Erwärmungsphase auf dem Herd verkürzt. Dies führt zu weniger Überhitzung, was weichere Aromen fördern kann.
    • Experimentiere mit Espressomenge und Mahlgrad. Kreiere deine Spezial-Variante.
    • Füge Milch, Milch-Alternativen, Gewürze und Zucker nach Belieben hinzu.

    Kaffee kochen im Vollautomat

    Mit einem Vollautomaten hast du viele Möglichkeiten der Zubereitung. Kreiere mit deinem COVVI verschiedene tief aromatische Kaffee-Spezialitäten und Varianten.

    Wir teilen hier unsere Erfahrungen mit den Grundeinstellungen und geben Tipps zu den beiden beliebtesten Kaffee- bzw. Espresso-Spezialitäten.


    Die von uns beschriebenen Varianten sind am Beispiel des CRAZY CHOC entstanden. So, wie in den Beispielen, entfaltet er seine Noten von dunkler Schokolade vollumfänglich. Dabei bleibt er immer mild, füllig und komplex.

    Setup: Schweizer Fabrikat E8: Eine Tasse Caffé Crèma (ca. 120ml)   I   9-11g/Tasse CRAZY CHOC Espresso Mahlgrad: Etwas feiner als Mittel, ca. 1 Raste (Einstellung der Mühle: Unbedingt Bedienungsanleitung beachten)

    1 Tasse Caffé Crèma (ca. 120ml)

    1 Tasse Cappuccino (ca. 180ml)

    Tipps


    • Damit der Kaffee beim Brühen nicht verbrüht, Temperatureinstellungen auf Minimum einstellen.
    • Wasserhärte prüfen und ggf. einen Wasserfilter nutzen. (siehe Bedienungsanleitung)
    • Füge Milch, Milch-Alternativen, Gewürze und Zucker nach Belieben hinzu.

    Kaffee kochen mit dem Handfilter

    Es gibt viele Zubereitungen, die alle zu unterschiedlichen Kaffee-Varianten führen. Grundsätzlich kann man sagen mit einer groben Vermahlung erhält man weich-aromatische, offene Kaffees mit sanfter Tiefe.


    Das von uns beschriebene Beispiel ist mit CRAZY CHOC entstanden. So, wie im Beispiel verwendet, entfaltet er seine Noten von dunkler Schokolade vollumfänglich. Dabei bleibt er immer mild, füllig und komplex.

    Setup: Handfilter: Zwei Tassen (ca. 300ml)   I   40-60g/L CRAZY CHOC   I   Mahlgrad: Mittel bis mittel fein

    Tipps


    • Bestell dir deinen COVVI frisch gemahlen oder mahle ihn direkt vor der Verarbeitung selbst.
    • Zum klassischen Handfilter ist die Cemex Filterkanne eine gelungene Alternative.
    • Experimentiere mit der Kaffeemenge und kreiere deine Spezial-Variante.
    • Füge Milch, Milch-Alternativen, Gewürze und Zucker nach Belieben hinzu.

    Kaffee kochen mit der French Press

    Es gibt viele Zubereitungen, die alle zu unterschiedlichen Kaffee-Varianten führen. Grundsätzlich kann man sagen mit einer groben Vermahlung erhält man weich-aromatische, offene Kaffees mit sanfter Tiefe.


    Die von uns beschriebene Variante ist am Beispiel des THE LINDO entstanden. Der so, wie im Beispiel, seine Noten von Karamell-Schokolade voll entfaltet. Dabei bleibt er immer sanft und mild im Gesamteindruck.

    Setup: French Press: Zwei Tassen (ca. 300ml)   I   40-60g/L THE LINDO Kaffee   I   Mahlgrad: Grob

    Tipps


    • Bestell dir deinen COVVI frisch gemahlen oder mahle ihn direkt vor der Verarbeitung selbst.
    • Experimentiere mit der Kaffeemenge und kreiere deine Spezial-Variante.
    • Füge Milch, Milch-Alternativen, Gewürze und Zucker nach Belieben hinzu.

    Kaffee kochen mit der Filtermaschine

    Es gibt viele Zubereitungen, die alle zu unterschiedlichen Kaffee-Varianten führen. Grundsätzlich kann man sagen mit eher grober Vermahlung erhält man weich-aromatische, offene Kaffees mit sanfter Tiefe.


    Die von uns beschriebene Variante ist am Beispiel des THE LINDO entstanden. Der so, wie im Beispiel, seine Noten von Karamell-Schokolade voll entfaltet. Dabei bleibt er immer sanft und mild im Gesamteindruck.

    Setup:

    Filtermaschine: Zwei Tassen (ca. 350ml Wasser)   I   40-60g/L THE LINDO Kaffee   I   Mahlgrad: Mittel

    Tipps

    • Bestell dir deinen COVVI frisch gemahlen oder mahle ihn direkt vor der Verarbeitung selbst.
    • Experimentiere mit der Kaffeemenge und kreiere deine Spezial-Variante.
    • Füge Milch, Milch-Alternativen, Gewürze und Zucker nach Belieben hinzu.

    Für Filtermaschinen hervorragend geeignet.

    Espresso extrahieren mit dem Siebträger

    Siebträgermaschinen bieten vielleicht die besten Optionen für eine nahezu perfekte Espresso Extraktion. So hilfreich, wie die Einstellmöglichkeiten sind, so komplex sind sie auch. Und die Einstellungen bedingen sich gegenseitig oder bauen auf einander auf.


    Für alle Einstellungen sind die Herstellerangaben maßgeblich, auch wenn sie unseren Angaben widersprechen.


    Variable Parameter:


    Wasser:

    • Wasserfilter, Verschnitt (Welche Wasserqualität habe ich und mit welcher Filterquote optimiere ich sie)


    Portionsmühle:

    • Mahlgrad und Mahlmenge (bestimmen anteilig die Extraktionszeit und die Intensität der Extraktion)


    Espresso Vorbereitung

    • Tampen (Espresso im Siebhalter andrücken)


    Siebträger:

    • Wassertemperatur in der Brühgruppe
    • Kessel- und Pumpendruck
    • Extraktionszeit
    • Bis hin zum Anlegen von Brühprofilen

    Setup:

    Das alles im Detail und präzise zu erklären ist mit ein paar Symbolen und kurzen Texten sicher nicht zufriedenstellend. Deshalb ein paar einfache Tipps, die wir mit der Zeit selbst erhalten haben und gerne weitergeben.

    Tipps

    • Eine Portion (ca. 8-11g) fein vermahlenen Espresso mit dem Siebhalter aufnehmen und leveln
    • Beim Tampen kommt es etwas weniger auf den Druck (ca. 12-15kg) an und sehr viel mehr auf eine waagrechte Ausführung.
    • Für eine gelungene Extraktion sollten 94,4/94,3°C an der Brühgruppe ganz gut sein.
    • Der Espresso sollte wie ein schlackerndes "Mäuseschwänzchen" in die Tasse laufen.
    • Ein Shot Espresso (ca. 30-35ml) sollte in 23-27s extrahiert werden.
    • Der frische Espresso in der Tasse sollte während die Extraktion noch läuft ca. 70°C warm sein


    Alle Angaben sollen zum Ausprobieren animieren, nicht zur Verzweiflung führen, wenn mal etwas misslingt.   -   Viel Spaß und Geduld.

    Barista-Kurs:

    Wenn du tiefer einsteigen möchtest und deinen Siebträger gerne selbst einstellen möchtest, ist eine Kursteilnahme sicher ein guter Anfang.

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